nonsolodimoto

[ElectraDenis]

si può parlare di cibo,...
la mia 1/2 ieri,......."visto che stai a casa senza fare un c****", fai tu,...
allora ho aperto il frigor ,..e
-Risotto al Pomodoro-
avevo un poco più di un culetto di salciccia toscana al tartufo.
mia nuora gg. fà mi ha portato del lardo di colonnata.

tagliato a jullienne, il lardo, l'ho sfrigolato lentamente in padella,
poi ho aggiunto il riso x tostarlo solo leggermente,
a parte "prima" avevo preparato,
il culetto della salsiccia,
3 pomodorini cigliegina
1 spicchietto di un pecorino toscano, non ancora stagionato consistenza morbida,
passandoli al miniprimer,ottenendo un "pesto" che ho aggiunto , al riso
fatto alzare appena il bollore,... ho spento
dopo un oretta ho riacceso il fuoco ,e aggiunto una tazza di pelati una grattuggiatina di noce moscata,
tirato con brodino vegetale fino a cottura

caso mai vi mancasse un idea

[berry]

si può parlare di cibo,...
la mia 1/2 ieri,......."visto che stai a casa senza fare un c****", fai tu,...
allora ho aperto il frigor ,..e
-Risotto al Pomodoro-
avevo un poco più di un culetto di salciccia toscana al tartufo.
mia nuora gg. fà mi ha portato del lardo di colonnata.

tagliato a jullienne, il lardo, l'ho sfrigolato lentamente in padella,
poi ho aggiunto il riso x tostarlo solo leggermente,
a parte "prima" avevo preparato,
il culetto della salsiccia,
3 pomodorini cigliegina
1 spicchietto di un pecorino toscano, non ancora stagionato consistenza morbida,
passandoli al miniprimer,ottenendo un "pesto" che ho aggiunto , al riso
fatto alzare appena il bollore,... ho spento
dopo un oretta ho riacceso il fuoco ,e aggiunto una tazza di pelati una grattuggiatina di noce moscata,
tirato con brodino vegetale fino a cottura

caso mai vi mancasse un idea

si bravo, ma alla fine ha rispettato le aspettative?

[ElectraDenis]

la sig.ra a gradito,.... con

e non mi ha fatto lavare i piatti

[Massimo]

Sono negato in cucina..

[berry]

la sig.ra a gradito,.... con

e non mi ha fatto lavare i piatti

Allora, domani a mezzodì : tutti invitati da Denis, offre il pranzo!! Cucinato con le sue manine!!

[ElectraDenis]

problemi zero,...
200€ a coperto,... e la zavorrina che poi lava i piatti con "sotto il grembiule niente"
menù libero a la grand carte,..

[berry]

problemi zero,...
200€ a coperto,... e la zavorrina che poi lava i piatti con "sotto il grembiule niente"
menù libero a la grand carte,..

oggi ti ho suonato il citofono! non mi hai aperto!!!

[ElectraDenis]

la domenica sono chiuso per turno, ma se mi telefonavi ti aspettavo
comunque faccio anche catering a domicilio, basta che lasciare il di cosa preferite e la moglie come assistente,...ogni Chef deve aver un sous Chef,..

[ElectraDenis]

x Domani ,..un piatto invernale, che quando è freddo mi piace molto e faccio spesso.
vi piace il Cardo? o Gobbo?
a parte crudo in pinzimonio, a me piace al forno,...così
dal macellaio, mi faccio preparare la spina dorsale del maiale e qualche osso buco,solo osso senza carne,
la metto in pirofila,se uno avesse il camino o la stufa economica, sarebbe ancora meglio in casseruola di coccio,
tagliata a pezzetti ,con poco olio d'oliva,aglio,rosmarino,rosolata bene a fuoco lento sul fornello
aggiungo e faccio soffrigere lentamente il cardo a tocchetti di 4/5 cm sale, pepe, quando è un po colorato
allungo con brodo,... fino a coprire a metà altezza, e metto in forno a 160° per 1 ora e1/2 calore diffuso (sotto e sopra) a metà cottura quando il liquido sarà evaporato aggiungo gli ossi buchi e copro.
la carne attorno alle vertebre tende a staccarsi poi ci sono i nervetti e midollo che sono molto saporiti, tendenti al dolciastro e grassi che col midollo degli ossi buchi, il tutto si sposa molto bene col sapore amarognolo e astringente del Cardo,
per 2/3 persone 4kg di spina e ossi buchi e 400/500gr di Cardo,

così solo per scambiarsi usi e costumi,...

lo so che oggi la televisione e sommersa di programmi di cucina etc etc,.
ma,.. molto spesso ho l'impressione che molte ricette sono un po improbabili e preparate così x caso, senza che neanche le abbiano provate/assaggiate prima,solo x riempire un spazio

[attila9]

scusa ma.......lo fai per hobby il cuoco?
Come mai,se posso permettermi,hai tutto sto tempo?
Cavoli ho tempo a malapena per mangiare
Comunque complimenti ho letto le tue ricette a mia moglie e mi ha promesso che.......
viene anche lei a casa tua a mangiare.